domingo, 26 de enero de 2025

La repostería mexicana: Un motor de crecimiento en Hoteles, Restaurantes y Cafeterías



En México operan más de 59,000 panaderías y pastelerías, con una proyección del 5.2% anual.
El sector pastelero depende de insumos clave como harina, leche y huevo, del que México es el mayor consumidor mundial.

En los últimos años, la repostería mexicana ha florecido, transformándose en un motor esencial del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías). Este auge refleja tanto el ingenio de los pasteleros como el interés del consumidor por experiencias únicas que mezclen tradición e innovación.
Crecimiento del Sector Pastelero en México
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en México operan más de 59,000 panaderías y pastelerías, muchas de las cuales se han diversificado para incluir opciones de repostería fina y personalizada. Además, el mercado de pasteles en México alcanzó un valor de 1.56 mil millones de dólares en 2023, con una proyección de crecimiento anual compuesto del 5.2% para la próxima década. Este crecimiento no solo responde a un aumento en el consumo, sino también al papel clave que el sector HORECA desempeña como plataforma de innovación y exposición para los productos de repostería. 
El Valor de los Insumos en la Repostería Mexicana
La calidad de los insumos juega un rol determinante en el éxito de la repostería. México cuenta con una robusta industria productora de lácteos, harinas y huevos, todos ellos esenciales para la creación de alimentos de alta calidad. Eduardo Madrazo, Gerente de Mercadotecnia de Lyncott, comparte: "La calidad de los insumos impacta directamente en el resultado final. Es esencial que los reposteros tengan acceso a productos que potencien sus creaciones y les permitan competir en un mercado exigente".De acuerdo con cifras de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), México es el décimo productor mundial de leche y uno de los mayores exportadores de huevo en América Latina, consolidando su posición como un proveedor confiable para el sector gastronómico. 
Tendencias y Evolución de la Repostería
Hoy en día, la repostería no solo responde al sabor, sino también a las necesidades de un consumidor cada vez más informado. Entre las tendencias más destacadas están los postres libres de gluten, la incorporación de ingredientes locales y las opciones veganas. Además, las técnicas de presentación innovadoras han transformado los postres en obras de arte comestibles.Madrazo destaca que esta evolución no es solo estética, sino que responde a un cambio profundo en las expectativas del mercado: "Los reposteros mexicanos están rompiendo paradigmas, mezclando técnicas tradicionales con propuestas modernas que responden tanto al gusto como a los valores de los consumidores, como la sostenibilidad y el uso de ingredientes locales." 
Empresas Mexicanas como Impulsores del Cambio
Empresas como Lyncott, que han trabajado durante décadas con el sector gastronómico, desempeñan un papel importante como socios estratégicos, no solo como proveedores. En palabras de Madrazo: "El trabajo conjunto con chefs y pasteleros nos ha permitido entender sus retos y adaptar nuestros productos para apoyar su creatividad y éxito.".Este enfoque colaborativo no es exclusivo de la empresa mexicana de derivados lácteos; otras compañías nacionales también han fortalecido su oferta, destacando la capacidad de México para ser competitivo a nivel global. 
Una Mirada al Futuro de la Repostería en México
El futuro de la repostería mexicana es prometedor, con una combinación de tradición y modernidad que la distingue en el panorama internacional. La clave para su crecimiento radica en el acceso a insumos de calidad, el uso de técnicas innovadoras y el apoyo de empresas nacionales que entiendan las necesidades de los profesionales del sector.El sector HORECA seguirá siendo una plataforma crucial para mostrar el talento y creatividad de los reposteros mexicanos, consolidando a la repostería como un arte y un negocio en pleno auge. ###Fuentes: INEGI, SADER, LYNCOTT
Sobre Lyncott Alimentaria S.A.P.I., conocida por su marca Lyncott, es una empresa 100% mexicana con 80 años en la industria de los derivados de lácteos. A lo largo de su existencia, la compañía se ha caracterizado por la innovación dentro de sus productos, y hoy es líder en ventas en crema para café, queso cottage y crema para batir. La compañía aporta a la economía del país más de 1,000 empleos directos y 3,000 indirectos, divididos entre la cadena de proveedores que van desde ranchos lecheros, hasta fabricantes de envases, etiquetas y todo lo que conlleva la fabricación de los productos Lyncott. Asimismo, cuenta con dos plantas de producción en Querétaro y 17 CEDIS (centros de distribución) en la República Mexicana.

 

Minimizar riesgos, maximizar valor: La verdadera misión del equipo de producto


Por Marcelo Machado, Product Manager de Clara

 

En 2017, un estudio de McKinsey titulado "Product Managers for the Digital World" señalaba que el profesional de producto del futuro desempeñaría, cada vez más, el rol de "mini-CEO," siendo responsable de conectar diferentes áreas y tomar decisiones alineadas con los objetivos de negocio.

 

Siete años después, podemos afirmar que esta tesis se ha confirmado. Los reconocidos PMs han ganado protagonismo dentro de las empresas tecnológicas, y su labor se considera fundamental para el éxito organizacional. Una muestra de ello es una investigación reciente encargada por ValueOps by Broadcom, que revela que el 84% de las empresas están migrando de un enfoque orientado a proyectos hacia una filosofía centrada en el producto, y el 94% confirma que las soluciones de gestión de productos digitales facilitan la transformación digital.

 

Este potencial radica en que el objetivo principal del equipo de producto no es —contrario a lo que podría pensarse— crear y lanzar nuevas funciones, soluciones y herramientas digitales, sino mitigar riesgos mediante estrategias que alineen las necesidades y demandas de los usuarios con el posicionamiento de marca y el plan de negocios de la empresa.

 

Para lograrlo, es esencial aplicar una serie de metodologías y prácticas que permitan identificar los mejores caminos para crear productos tecnológicos verdaderamente innovadores. A continuación, detallo algunas:

 

Investigación

 

Esta etapa, que debe realizarse de forma continua, se conoce como discovery entre los profesionales de producto y es esencial para comprender las expectativas de los usuarios y los clientes potenciales respecto a la empresa y sus soluciones.

 

El proceso de investigación se basa principalmente en la realización de estudios tanto cualitativos como cuantitativos. Para los equipos de producto atentos y comprometidos, todo puede ser una fuente de descubrimiento: tickets del equipo de soporte, NPS, datos de uso del producto e incluso análisis de segmentación de clientes proporcionan datos cuantitativos valiosos que ayudan a dimensionar las principales problemáticas.

 

Complementariamente, entrevistas, conversaciones con equipos en contacto directo con los clientes (como ventas y soporte), y análisis de comentarios enriquecen la investigación cualitativa, generando insights sobre casos de uso, experiencias con la competencia y oportunidades no atendidas para ofrecer mayor conveniencia y eficiencia.

 

Una vez comprendido el problema del cliente, el siguiente paso es el discovery de soluciones, donde se mapean alternativas viables e impactantes. El equipo de producto explora opciones a través de brainstorming y prototipos, evaluando recursos, desafíos y costos. Así, se define la mejor estrategia para crear una solución práctica y alineada con los objetivos de negocio.

 

Priorización

 

El proceso de discovery suele generar una amplia gama de ideas para herramientas y soluciones que pueden mejorar la vida del usuario y aportar ventajas competitivas a la empresa. Aquí surge el riesgo de intentar abarcar demasiado, lo que puede derivar en la pérdida de enfoque. La clave para evitarlo es priorizar.

 

Una metodología comúnmente utilizada para este propósito es el modelo RICE (Reach - alcance, Impact - impacto, Confidence - confianza, Effort - esfuerzo). Estimando el impacto de las iniciativas en estas dimensiones y alineándose con diferentes partes interesadas, el equipo de producto puede equilibrar lo más relevante para la satisfacción del cliente, el crecimiento de la empresa y la sostenibilidad operativa.

 

Definición del producto

 

Parte del proceso de priorización implica evaluar qué tan esencial será una nueva función para la experiencia del cliente. El modelo Kano es una herramienta útil en este análisis, clasificando innovaciones en cuatro categorías:

 

      Must-haves: Funciones esenciales sin las cuales los clientes no utilizarían el producto. Un ejemplo en Clara es la implementación de PIX, un medio de pago fundamental en nuestra solución de cuentas digitales.

      Performance: Recursos que mejoran la experiencia en general, como optimizaciones para procesar pagos masivos de manera eficiente.

      Delight: Innovaciones inesperadas que resuelven problemas importantes, como nuestra herramienta Insights basada en IA, que identifica oportunidades de ahorro.

      Indifferent: Elementos que no impactan significativamente la percepción del usuario.

 

Medición de datos

 

Con un análisis detallado de métricas y objetivos claros, el equipo de producto puede monitorear continuamente el impacto de sus decisiones. Cuando un lanzamiento no cumple las expectativas, es crucial realizar ajustes rápidos basados en datos de uso, comentarios y KPIs, garantizando que la solución aporte valor real tanto al cliente como al negocio.

 

Iteración constante

 

Este proceso es cíclico y continuo. Se trata de mejorar, optimizar y lanzar novedades constantemente. Destacan quienes cometen menos errores, entregan más valor y logran sorprender, sin perder de vista la sostenibilidad del negocio.

Ricitos de Oro Bio-Pure: La nueva generación de productos para el cuidado natural del cabello y la piel de los bebés




  • Ricitos de Oro de GRISI, marca de tradición y confianza, con más de 30 años de experiencia en el mercado de bebés innovando con ingredientes naturales, reformula la Línea Bio-Pure y da la bienvenida a la nueva crema corporal Ricitos de Oro Bio-Pure.


Ciudad de México.- La preocupación por el bienestar de los más pequeños del hogar ha llevado a los padres a ser más rigurosos en la elección de los productos para el cuidado de la piel de sus bebés. Estudios recientes revelan un aumento significativo en la demanda de productos libres de sustancias químicas nocivas y dermatológicamente probados.
Los productos libres de siliconas y sulfatos son populares entre los padres que buscan un mayor cuidado para sus hijos y quienes prefieren opciones más amigables con el medio ambiente, de acuerdo con la firma de estudios de mercado Kings Research.
La línea Bio-Pure de Ricitos de Oro es una línea enfocada en el uso de ingredientes 100% de origen natural y extracto de uva verde orgánica que nutre y protege la piel y el cabello de los bebés, creando una barrera natural contra agentes externos.
Para el momento del baño cuenta con shampoo (para fortalecer el cabello) y jabón (para brindar una limpieza profunda mientras que aporta humectación). Para después del baño y gracias al buen recibimiento entre el público y a su calidad, suma su nueva crema corporal formulada con extracto de uva verde orgánica que ayuda a humectar y proteger la piel de los peques. 
Esta línea también cuenta con un spray antimosquitos (que brinda protección por más de 4 horas) y un post-mosquitos, (que alivia la sensación de comezón causada por picaduras).
Todos los productos de la línea Bio-Pure de Ricitos de Oro, de Grisi, son hipoalergénicos, están libres de siliconas y sulfatos. Además, durante su proceso de fabricación se siguen estrictos procedimientos para disminuir el impacto sobre el planeta y los seres vivos.  
Estos productos ya están a la venta en Amazon, HEB y Woolworth.

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Acerca de Grupo GRISI
 Conciencia Natural desde 1863. Grupo GRISI es una empresa mexicana que se ha convertido en un referente en la industria del cuidado personal y belleza en México. Con una amplia trayectoria y sólida reputación, ha estado presente durante más de 160 años como aliado de las familias mexicanas, siempre fiel a la misión y principio de mejorar su calidad de vida, salud y bienestar.
 
Grupo GRISI está integrada por las divisiones Cuidado de la Piel, Cuidado Masculino, Cuidado de Mascotas, Cuidado del Bebé, Cuidado de los Niños, Belleza y Fragancias, Cuidado del Cabello y Farma. Además, este 2023 anunció la construcción de una nueva planta en Tepeji del Río, y se convirtió en orgulloso patrocinador oficial de la Selección Nacional de México.
 

 Iza Business Centers reinaugura sus centros Antara y Torre Diana


Ciudad de México, México- Con el propósito de reinventarse y complacer al mercado actual, la reconocida marca de espacios de coworking, IZA Business Centers, re ignaura sus centros ubicados en Ciudad de México, específicamente en las torres Antara y la Torre Diana.

Fue tras la pandemia, que la marca decidió cambiar completamente su imagen y ADN para convertirse en centros de negocio con un ecosistema de cambios de ideas y amplitud. Desde entonces, han abierto dos nuevos centros (en Puebla y Guadalajara) , y han renovado 7 de sus 34 oficinas alrededor de la república.

Entre las amenidades de los nuevos centros, se pueden encontrar más áreas comunes (con mobiliario de alta gama y “zonas verdes”), múltiples “think tanks” (espacios pequeños y privados donde los profesionales pueden desarrollar su parte más creativa), así como con “upgrades” en sus salas de juntas y en sus sistemas de seguridad.

En cuanto a las salas, se agregaron múltiples pantallas inmersivas para facilitar la comunicación y colaboración de los clientes.  En cuanto a la seguridad, IZA implementó sistemas de última generación de reconocimiento facial.

Así mismo, en un futuro, la marca pretende lanzar al mercado una aplicación donde los usuarios podrán controlar el ingreso de visitas, reserva salas de juntas e incluso adquirir nuevos servicios.

“Para IZA Business Centers lo más importante es que nuestros clientes se concentren en hacer negocios…. nosotros nos encargamos de lo demás”, afirma Mónica Sansores, directora de Iza Business Centers”, afirma Mónica Sansores, directora de Iza Business Centers.

OBTIENE FISCALÍA EDOMÉX VINCULACIÓN A PROCESO CONTRA CUATRO PERSONAS INVESTIGADAS POR SECUESTRO REGISTRADO EN METEPEC

 Metepec, Estado de México, 26 de enero de 2025.- Luego de aportar los datos de pruebas ante la Autoridad Judicial, la Fiscalía General de Justicia del Estado de México (FGJEM) obtuvo la vinculación a proceso de Galilea Zamaria “N”, Eduardo Zuriel “N”, Eduardo “N” y Adair “N”, quienes son investigados por su posible intervención en el delito de secuestro.

Los hechos por los que se inició la investigación se registraron el pasado mes de diciembre del año 2024, cuando la víctima acudió a un establecimiento destinado a billar ubicado en el municipio de Metepec en donde se reuniría con algunos conocidos, entre ellos uno de los ahora detenidos.

En algún momento y con base en engaños hicieron que la víctima saliera del lugar y abordara un vehículo, en el cual habría sido privado de la libertad. Los probables implicados presumiblemente golpearon y ataron a esta persona, además de que lo videograbaron y enviaron dichas imágenes a sus familiares para que estas entregaran una suma económica a cambio de su liberación. La víctima fue dejada en libertad horas después.

Por estos hechos, el Agente del Ministerio Público integró una indagatoria y con los datos recabados solicitó y obtuvo del Órgano Jurisdiccional una orden de aprehensión en su contra, mandamiento judicial, que una vez cumplimentado, permitió poner a disposición de la Autoridad Judicial a los investigados, al interior del Centro Penitenciario y de Reinserción Social de la zona.

Luego de analizar los datos de prueba aportados por esta Representación Social, un Juez determinó la vinculación a proceso de Galilea Zamaria “N”, Eduardo Zuriel “N”, Eduardo “N” y Adair “N” y concedió tres meses para el cierre de investigación complementaria con la medida cautelar de prisión preventiva.

No obstante, se les debe considerar inocentes en tanto no sea dictada una sentencia condenatoria en su contra.

La Fiscalía General de Justicia del Estado de México pone a disposición de la ciudadanía el correo electrónico cerotolerancia@fiscaliaedomex.gob.mx, el número telefónico 800 7028770, o bien, la aplicación FGJEdomex, la cual está disponible de manera gratuita para los teléfonos inteligentes de los sistemas iOS y Android, para que denuncie cualquier hecho delictivo.

OFICIALES DE LA SSC DETUVIERON A UN HOMBRE EN POSESIÓN DE VARIAS DOSIS DE APARENTE DROGA, EN LA ALCALDÍA CUAUHTÉMOC


 

 

• El detenido cuenta con cinco ingresos al Sistema Penitenciario de la Ciudad de México y una presentación al Ministerio Público

 

Uniformados de la Secretaría de Seguridad Ciudadana (SSC) de la Ciudad de México detuvieron a un sujeto en posesión de varias dosis de posible narcótico en calles de la alcaldía Cuauhtémoc.

 

Los hechos ocurrieron mientras los policías realizaban sus funciones de seguridad y vigilancia en la colonia Atlampa, cuando en la avenida Profesora Eulalia Guzmán y la calle Ciprés, observaron a una persona que inhalaba un polvo en la vía pública y manipulaba varias bolsitas como las usadas para la distribución de drogas.

 

Al estar en presencia de un probable hecho delictivo, los efectivos policiales se acercaron al hombre y le realizaron una revisión preventiva, en apego al protocolo de actuación policial, tras la cual le aseguraron 18 bolsitas de plástico que contenían una sustancia en polvo de color blanco similar a la cocaína.

 

Por estos hechos, el hombre de 52 años de edad fue detenido, informado de sus derechos constitucionales y, junto con lo asegurado, fue presentado ante el agente del Ministerio Público correspondiente, quien determinará su situación jurídica.

 

Cabe hacer mención que, después de realizar un cruce de información, se supo que el detenido cuenta con cinco ingresos al Sistema Penitenciario de la Ciudad de México, en los años 1997, 2003 y 2007 por el delito de robo en diferentes modalidades, en el año 2021 por delitos contra la salud y portación de arma de fuego, y en el año 2024 por delitos contra la salud. Además, cuenta con una presentación ante el agente del Ministerio Público, en el año 2019, por lesiones con arma punzocortante.

UNIFORMADOS DE LA SSC DETUVIERON A UN HOMBRE POR SU PROBABLE RESPONSABILIDAD EN EL ROBO A UN NEGOCIO, EN LA ALCALDÍA MAGDALENA CONTRERAS


 

Personal de la Policía Auxiliar (PA) de la Secretaría de Seguridad Ciudadana (SSC) de la Ciudad de México, detuvo a un hombre señalado como posible responsable de sustraer mercancía y dinero en efectivo de una farmacia sin realizar el pago correspondiente, en la alcaldía Magdalena Contreras.

 

Mientras los uniformados realizaban patrullajes de seguridad y vigilancia en la colonia Ermitaño, fueron alertados por una mujer en la calle terracería del robo en una farmacia; la denunciante señaló ser empleada del establecimiento y les refirió que, momentos antes, un sujeto ingresó al local, la amagó con un cuchillo, sustrajo mercancía, dinero en efectivo, además de un teclado para computadora, para posteriormente emprender la huida.

 

En atención a la denuncia y con las características físicas proporcionadas por la afectada, los oficiales iniciaron la búsqueda del posible responsable, a quien ubicaron e interceptaron metros adelante y enseguida, de acuerdo con los protocolos de actuación policial, le realizaron una revisión preventiva, tras la cual le aseguraron una navaja de color gris, billetes de distintas denominaciones, además de los artículos mencionados por la afectada.

 

Por lo anterior, los policías detuvieron al hombre de 38 años de edad, le informaron sus derechos constitucionales y junto con lo asegurado, lo trasladaron ante el agente del Ministerio Público, quien determinará su situación jurídica e iniciará la carpeta de investigación correspondiente.